Bakú, 11 de febrero, AZERTAC

La cocina de Karabaj se caracteriza por su riqueza en la cultura culinaria nacional de Azerbaiyán. La cocina de Karabaj, enriquecida por el contacto mutuo con las cocinas de las regiones vecinas, ha influido al mismo tiempo también en estas regiones. La cultura culinaria de Karabaj, la preparación de los platos, la comida preparada para las ceremonias de boda, otras fiestas, así como los funerales, prácticamente no difieren de la de otras regiones.

Así lo afirmó en una entrevista con AZERTAC la investigadora principal del Instituto de Folclore de la Academia Nacional de Ciencias de Azerbaiyán (ANAS), doctora en filología y profesora asociada Ilhama Gasabova. Según ella, en la cocina de Karabaj se utilizan todo tipo de hornos pertenecientes a Azerbaiyán.

«Plov ocupa un lugar especial en la cocina de Karabaj. Los platos de pescado también desempeñan un papel importante en la mesa de los karabajíes. El pescado se come sobre todo hervido y frito. La cocina karabají también presenta diversas peculiaridades. Los frutos secos se utilizan mucho tanto en platos como en dulces. El khoshab es una bebida de frutos secos que se añade al plov, los encurtidos, la carne y otros platos. En general, la cultura de mesa de las mujeres de Karabaj es bastante elevada. No es casualidad que en 1882, en la exposición panrusa celebrada en Moscú, se exhibiera un lavash de cornejo seco, tut y alcha preparado por la hija del kan de Karabaj, Khurshidbanu Natavan», añadió ella.