Guba, 22 de enero, AZERTAC

El “pakhlava” es popular entre los residentes de Guba, pero también hay muchos que prefieren el “bukme” en azerbaiyano significa envuelto.
Según el corresponsal regional de AZERTAC, “bukme” y “pakhlava” son una auténtica joya con el té en las fiestas. Según Abilfaz Khalilov, que lleva muchos años horneando “pakhlava”, el proceso de la preparación de “bukme”, que suele comerse recién salido del horno, es mucho más sencillo que el de “pakhlava”.
"Para hacer “pakhlava” hacemos una simple masa con harina y agua. A continuación, las capas de “pakhlava” llamadas erishda se cocinan en una sartén de cobre. Durante la preparación, el relleno de “bukme” se coloca entre las capas y luego se enrolla en forma de cuadrado. “Bukme” se sirve directamente del horno. El hojaldre es entonces muy suave y sabroso. Los residentes de Guba prefieren “bukme” al baklava", dice Abilfaz Khalilov.
“Bukme”, que tiene más relleno de nueces, es más caro. Un bukme se vende por 1,5-2 manats. A los compradores de “pakhlava” se les suele ofrecer también “bukme”. Después de haber probado “bukme”, hasta los más quisquillosos se convierten en clientes habituales. Los residentes de Guba que nos visitan traen como regalo tanto “pakhlava” como “bukme”.
A diferencia de “bukme”, cocinar “pakhlava” es un proceso que requiere mucho tiempo. A veces se necesitan más de dos horas para cocinar una bandeja de “pakhlava”.
"Los ingredientes de “pakhlava” y de “bukme” son los mismos. Una bandeja de horno tiene unas 50 capas, espolvoreadas generosamente con frutos secos molidos. A continuación, se corta “pakhlava” en forma de rombo y se aplica el azafrán. Para que pakhlava tenga un aspecto estético, se coloca una nuez en el centro y se hornea durante 20-30 minutos. Después de hornearlo, echamos “sharbat” (jarabe) caliente sobre el “pakhlava", dice F. Khalilov.
Un kilo de “pakhlava” cuesta 10 manats. Y un trozo de “pakhlava” se ofrece a los clientes por 0,7-1 AZN.
Según los pasteleros, estos dulces se consideran, con razón, símbolos de Guba.