El azafrán es una especie derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridáceas. 

El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocina y safranal (Safranal es un compuesto orgánico aislado de azafrán, Es el constituyente principalmente responsable del aroma de azafrán) . También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. Se utiliza como componente indispensable de las paellas, también se usa en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene asimismo aplicaciones en medicina. Se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro.
El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.
Hay 6 tipos en Azerbaiyán. Estos son: azafrán común (Crocus sativus), azafrán caspio (crocus caspius), Adán (crocus adamii), azafrán Artvin, azafrán hermoso (Crocus speciosus Bieb.) y crocus polyanthus.
Crocus caspius, es una especie de planta fanerógama del género Crocus perteneciente a la familia de las Iridaceae. Es originaria de la costa del Mar Caspio (Mar Caspio es un lago de agua salobre que se extiende entre Europa y Asia). Es un cormo perenne que alcanza un tamaño de 5 cm de diámetro. Las flores, en tonos de color lila o blanco con venas moradas y rojas estigmas prominentes, aparecen con las hojas en otoño e invierno. Es una especie rara de Azerbaiyán.
Esta especie está incluida al “Libro Rojo” (El "Libro Rojo" de la República de Azerbaiyán es el documento oficial del estado sobre el estado de la fauna salvaje y silvestre, que es raro y está en peligro en el territorio de la República de Azerbaiyán. Contiene información sobre el estado, la distribución y la protección de especies animales y vegetales en todo el territorio de la República, incluido el Mar Caspio (lago) en la República de Azerbaiyán) por la categoría de "especies vulnerables en peligro de extinción". – AZERTAC.